ශ්රී ලාංකේය ආහාර ප්‍රතිනිර්මාණය කරන කුක්ස් හමුවන්න
කාර්යබහුල ශ්රී ලාංකීය වර්ණවත් වෙළඳපොලවල් හරහා ඔබ ගමන් කරන විට, විවිධ එළවළු, පලතුරු, කුළුබඩු සහ තවත් බොහෝ දේ වර්ග සියයක් ඔබට පෙනෙනු ඇත, නමුත් ඒ සියල්ල භාවිතා කර රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර පිසීම් කරන්නේ කෙසේදැයි අපෙන් කී දෙනෙක් දන්නේද? උදා: බීට්රූට්, ගෝවා, කැරට්, අර්තාපල්, වට්ටක්කා, බෝංචි, ලීක්ස් වැනි එළවළු ශ්රී ලංකාවේ මුළුතැන්ගෙයෙහි කොටසක් වී ඇත, නමුත් මේවායින් බොහොමයක් ශ්රී ලංකාවට ආවේණික නොවන අතර ඒවා තිබේ. ඉංග්රීසි, ලන්දේසි හෝ පෘතුගීසි උරුමය. කරවිල වැනි එළවළු, හුලං කීරිය යම්, රතු සුදු බුත්සරණ සාමාන්‍ය ශ්රී ලාංකික ප්‍රභේද වේ ශ්රී ලංකාවේ ආහාර පාදක කරගත් ඒවා ශ්රී ලංකාවේ ආපනශාලා වල දැකීමට අපහසුය.
- ශ්රී ලාංකේය ක්‍රමයට ආහාර ගැනීමට හොඳම ක්‍රම 8
- ශ්රී ලංකා ආහාර සංචාරය සඳහා හොඳම ස්ථාන 3
- ශ්රී ලංකාවේ ක්‍රමයට බත් සහ කරි සෑදීමට ඉගෙනීම
- ශ්රී ලංකා ආහාර පිසීම සඳහා මාර්ගෝපදේශයකි
- ශ්රී ලංකාවේ පානය කළ යුතුම බීම වර්ග
- හොඳම සහ ලාභ කොළඹ ආහාර සහ කොළඹ කෑමට ස්ථාන
- දින 5 ක ශ්රී ලංකා සංචාරයකදී නැරඹිය යුතු ස්ථාන
ආනයනික එළවලු වර්ග සඳහා විශාල ඉල්ලුමක් පවතින නිසා ගොවීන් විශාල ප්‍රමාණයක් වගා කරමින් සිටින නමුත් ඔවුන්ට විශේෂ සැලකිල්ලක් අවශ්‍ය වන අතර ඒවා වගා කිරීමට පළිබෝධනාශක, පොහොර යෙදීම අත්‍යවශ්‍ය වේ. මෙම ආනයනික එළවළු සෑම ශ්රී ලාංකේය ආහාර වේලකම බහුලව පිරිනමනු ලැබේ, බොහෝ කෝකියන් ආනයනික එළවළු ප්‍රයෝජනයට ගන්නා මෙනු පිළිබඳව ඉතා හුරුපුරුදුය. යටත් විජිත යුගයේ (1505-1848) රට ආක්‍රමණය කළ එළවළු පසුගිය වසර 500 සියයක් පුරා දිවයින පුරා පැතිරී ඇති අතර එය ශ්රී ලංකාවේ මුළුතැන්ගෙයෙහි නව ප්‍රධාන ආහාරයක් බවට පත්ව ඇත.
නමුත් සාමාන්‍ය ශ්රී ලාංකේය ආහාර වර්ග, එළවළු, ධාන්‍ය වර්ගවලට සිදුවී ඇත්තේ කුමක්ද? ශ්රී ලංකා හෝටල් පාසලේ උපාධිධාරියෙකු වන ඩැඩිසන් දැන් ප්‍රමුඛ පෙළේ සංචාරක හෝටලයක සූපවේදියෙකු ලෙස සේවය කරන ඩැඩිසන්ගෙන් මා ඇසූ ප්‍රශ්නයක්. ඩැඩිසන් පැවසුවේ, 'හොඳයි, අපි උසස් පාසලේ විවිධ මෙනු සහ අමුද්‍රව්‍ය ගැන බොහෝ දේ ඉගෙන ගෙන ඇත, නමුත් අපි අපේ පුහුණුවීම් වලදී වැඩිපුරම භාවිතා කළේ ආනයනික එළවළු වර්ග වන කැරට්, ගෝවා, බොහෝ මෙනු ආනයනය කරන ලද එළවළු වර්ග මත පදනම් වේ. අපි විදේශ රටවල පළ වූ කුකරි පොත් අනුගමනය කළ අතර ඒවා ශ්රී ලංකාවට ආවේණික නොවන එළවළු මත රඳා පවතී.
බොහෝ දේශීය ආහාර වර්ග දේශීය ජනතාවට කෙමෙන් අමතක වී ඇති අතර දේශීය ආහාර වර්ග සඳහා ඇති ඉල්ලුම දිනෙන් දින අඩුවෙමින් පවතී. නමුත් දේශීය ආහාර වර්ග අප අමතක කළ යුතුද? දේශීය අමුද්‍රව්‍ය ද ආනයනික ප්‍රභේද මෙන් සෞඛ්‍ය සම්පන්න වන අතර අනෙක් අතට ඒවා වගා කිරීමට අවශ්‍ය වන්නේ අඩු පොහොර සහ පළිබෝධනාශක, උදා. හුලං කීරිය (දේශීය අල වර්ගයක්) ඔබට කිසිදු ආකාරයක පොහොර අවශ්‍ය නොවන අතර එයට ස්වාභාවික සතුරෙකු නොමැත.
දේශීය එළවලු ප්‍රභේද අපේ පසට හා කාලගුණයට හොඳින් අනුවර්තනය වී ඇති අතර ආනයනික එළවළු ප්‍රභේදවලට සාපේක්ෂව ඒවා වගා කිරීම පහසුය. කෙසේ වෙතත්, ආනයනික එළවළු සඳහා වැඩිවන ජනප්‍රියත්වයත් සමඟ, ශ්රී ලංකාවේ සූපශාස්ත්‍ර අනන්‍යතාවය දේශීය ආහාර ක්ෂේත්‍රයෙන් අතුරුදහන් වෙමින් පවතින අතර, ආහාරවල භූමියෙන් මේසයට එහි ඇති සුවිශේෂී රසය නැති වී යයි.
සුවඳැල්, කළු හීනටි, මා-වී, පච්චපෙරුමාල් වැනි දේශීය සහල් වර්ග ශ්රී ලංකාවේ නිෂ්පාදනය කර අලෙවි වන්නේ ඉතා අඩු ඉල්ලුමක් නිසා ය. එහෙත්, මෙම සහල් වර්ග ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්න වන අතර, 1980 දී හඳුන්වා දුන් අර්ධ වාමන වැනි අලුතින් වැඩිදියුණු කරන ලද සහල් වලට එරෙහිව කිසිදු පළිබෝධනාශකයක් සහ පොහොරක් අවශ්‍ය නොවන බව කෘෂි විද්‍යාඥයා අදහස් කරයි
බොහෝ දේශීය ආහාර වර්ග නොසලකා හැර ඇති පසුබිමක, ශ්රී ලාංකේය ආහාර වර්ග ප්‍රතිනිර්මාණය කරමින් දේශීය අමුද්‍රව්‍ය, ආහාර වට්ටෝරු සම්ප්‍රදායික ආහාර පිසීම් සමඟ ඒකාබද්ධ කළ දේශීය මෙන්ම විදේශීය සංචාරකයින්ට අමතක නොවන ආහාර අත්දැකීමක් ලබා දීමට ගෘහණියන් පිරිසක් නව ගමනක් ආරම්භ කළහ. දේශීය වශයෙන් ලබා ගන්නා ශ්රී ලාංකීය ආහාර වර්ග සාම්ප්‍රදායික කෑම වර්ග හෝ අනියම් ඉදිරිපත් කිරීම් මගින් පමණක් නිර්වචනය නොකළ යුතු බව දේශීය ජනතාවට මෙන්ම විදේශීය සංචාරකයන්ට ද ප්‍රදර්ශනය කිරීමට මෙම කාන්තාවන් තීරණය කර ඇත.
'වෙළඳ නාමයෙන් ආරම්භ වියහෙළ බොජුන්' කෘෂිකර්ම දෙපාර්තමේන්තුවේ ආශිර්වාදය යටතේ මහනුවරට ආසන්නයේ ගන්නෝරුව, දැන් එය දේශීය ආහාර අලෙවිසැල් ජාලයක් දක්වා වර්ධනය වී ඇත. හෙළ බොජුන් ශ්රී ලංකාවේ බොහෝ ප්‍රදේශවල ව්‍යාප්ත වී ඇති අතර දැන් ඔබට හෙළ බොජුන් සොයාගත හැකිය මහනුවර වැනි බොහෝ ජනප්‍රිය නගර, සිගිරියා, හම්බන්තොට. දැන්, එය බොහෝ හේතු නිසා දිවයිනේ වඩාත්ම ජනප්‍රිය ආහාර අලෙවිසැල් ජාලයක් බවට පත්ව ඇත. හෙළ බොජුන් ආහාර අලෙවිසැල්වලට පින්සිදු වන්නට ශ්රී ලාංකීය පාරම්පරික සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර අනුභව කිරීම සහ පානය කිරීම කිසි විටෙකත් එතරම් පහසු නොවීය.
මම මේ ආහාර අලෙවිසැල් තුනකට පසුගිය කාලයේ ගොස් තිබුණේ ගන්නෝරුවේ, (ගන්නෝරුව කෘෂිකර්ම පර්යේෂණ මධ්‍යස්ථානයට යාබදව), සීගිරිය ආහාර අලෙවිසැලට (ඒ ආසන්නයේ) සීගිරි පර්වත බලකොටුව), සහ හම්බන්තොට හෙළ බොජුන් (කෘෂි තාක්ෂණ උද්‍යානය ඉදිරිපිට - බට අත). ගන්නෝරුවේ හෙළ බොජුන් අලෙවිසැලේ හොඳම සහ පුළුල්ම දේශීය ආහාර එකතුව ඇත.
හෙළ බොජුන් අලෙවිසැල්වල බොහෝ කෝකියන් (5-10 කුක්) සිටින අතර ඔවුන් සාම්ප්‍රදායික ආහාර පිසීම් පිළිබඳ ගැඹුරු දැනුමක් ඇති අතර මෙම සාම්ප්‍රදායික ආහාර සමහරක් එක් ප්‍රදේශයකට සීමා වේ. උදා: මහනුවර හෙළ බොජුන් ආපනශාලාවල අලෙවි කරන සමහර කෑම වර්ග වෙනත් තැන්වල නැත. ඒ කියන්නේ ඔබ කන්න කැමති නම් ශ්රී ලංකාවේ සාමාන්‍ය ආහාර, ඒ වගේම කලාපය පදනම් කරගත් සාම්ප්‍රදායික ආහාර වර්ග, හෙළ බොජුන් වැනි වඩා හොඳ තැනක් නැත.
“මෙහි අලෙවි කරනු ලබන ආහාර වර්ග ඉතා රසවත් වන අතර මෙම ආහාර වර්ග බොහොමයක් දැකිය නොහැක ශ්රී ලංකාවේ පොදු අවන්හල්”, කොළඹ පදිංචි සයිමන් අප්පුහාමි මහනුවර දළදා මාලිගාවේ එක්දින චාරිකාවක යෙදී සිටියේය. “හෙළ බොජුන්හිදී ඔබට ලැබෙන ආහාර රසයි, ඒවා සාම්ප්‍රදායිකව උසස් බව තහවුරු කර ඇත, ඒවා ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්න ය, වඩාත්ම වැදගත් දෙය නම් ඒවා ඉතා දැරිය හැකි මිලකට ය. අපි දේශීය අවන්හල්වලින් නිතර කන පාන්, මාළු බනිස්, රෝල්ස්, බර්ගර්, ෆ්‍රයිඩ් රයිස් වැනි ආහාරවල පිෂ්ඨය පිරී ඇති අතර තෙල් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු බැවින් ඒවා සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවේ. නමුත් ඔබට මෙහි ලැබෙන දේ තන්තු වලින් පිරී ඇති අතර ආහාර වලින් 95% කට සීනි හෝ තෙල් එකතු කර නොමැත.
සූපවේදිනියන් ලෙස සේවය කරන කාන්තාවන් එම ප්‍රදේශයෙන් තෝරා ගනු ලබන අතර, පරම්පරා ගණනාවක් පුරා රැවටුණු සාම්ප්‍රදායික ආහාර වර්ග සෑදීමේ දැනුම ඔවුන් සතු වේ. ආහාර සාම්ප්‍රදායික වන අතර දේශීය අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදා ඇත. බර්ගර්, පැස්ටා, පීසා, මස් වර්ග කන්න හීල් බොජුන් යන්න එපා. පාරිභෝගිකයින්ට 'කොස් කට්ලට්', ' වැනි සාම්ප්‍රදායික අමුද්‍රව්‍ය සමඟ සකස් කළ ආහාර පරිභෝජනය කළ හැකිය.ආප්ප','peni walalu','හෙලප','මුංගුලි'.
කටුක, දශක 3ක් පුරා පැවති ගැටුම් අතරතුර, පවුල් ගොවිබිම්වලින් වෙන්ව ගොස් ඇති බැවින්, සම්ප්‍රදායික ඉවුම් පිහුම් සඳහා අවශ්‍ය සමහර අමුද්‍රව්‍ය ඊසානදිග ශ්රී ලංකාව පිහිටුවීමට පැමිණියේ නැත. විශේෂයෙන්ම ඊසානදිග ශ්රී ලංකාවේ සිවිල් වැසියන් ආරක්ෂක හේතූන් මත සිවිල් යුද්ධය අතරතුර ශ්රී ලංකාවේ බොහෝ මිනිසුන් ගමන් කිරීම නැවැත්වූහ. කෙසේ වෙතත්, 2009 සිවිල් ගැටුම් අවසන් වීමත් සමඟ ආරක්ෂාව වැඩිදියුණු කිරීමත් සමඟ දැන් කෘෂිකාර්මික නිෂ්පාදන උතුරු නැගෙනහිරින් පැමිණ හිඟයකින් තොරව දේශීය වෙළඳපොළට සපයනු ලැබේ. ශ්රී ලාංකේය පවුල් ද පෙරට වඩා නිතර සංචාරය කරන බැවින් හෙළ බොජුන් ආහාර අලෙවිසැල්වලට පෙරට වඩා වැඩි පාරිභෝගික පිරිසක් ලැබේ.
දේශීය කාන්තාවන් විශාල සංඛ්‍යාවක් ශ්රී ලාංකීය ආහාර වර්ග නැවත ලබා ගැනීමට සහ විප්ලවීය වෙනසක් කිරීමට දුෂ්කර කාර්යයක් ආරම්භ කර ඇත. එහි මුල්වලට නැවත පැමිණීමෙන් සහ දේශීය, සෘතුමය නිෂ්පාදන ලබා ගැනීමෙන්, මෙම කාන්තාවන් ජාත්‍යන්තර ආහාර සමඟ තවදුරටත් සම්මිශ්‍රණය වන මෙම අඩු-නියෝජන ආහාර පිසීම ජයග්‍රහණය කිරීමට උත්සාහ කරයි.
ගන්නෝරුව හෙළ බොජුන් ආයතනයේ අරක්කැමියකු ලෙස කටයුතු කරන චම්පා මහත්මිය පැවසුවේ, “පසුගිය ශතවර්ෂ කිහිපය තුළ ශ්රී ලාංකේය ජනතාවගේ ආහාර සංස්කෘතිය සම්ප්‍රදායෙන් බොහෝ දුරස් වූ අතර, 17 දශකයේ විවෘත ආර්ථිකයක් හඳුන්වාදීමත් සමඟ අපගමනය වේගවත් විය. ජනතාව ශ්රී ලාංකීය ආහාරවලින් ඈත් වී ශීත කළ ආහාරවලට, ක්ෂණික ආහාරවලට සහ ජාත්‍යන්තර ආහාරවලට අවජාතක වී ඇත. සමහර විට ශ්රී ලාංකේය ආහාර වර්ග 'ඉන්දියානු ආහාර' ලෙස හඳුන්වනු ලබන නමුත්, ශ්රී ලංකාවේ ආහාර සහ අනෙකුත් ආසියානු කෑම වර්ග අතර විශාල වෙනසක් තිබේ. ශ්රී ලාංකීය ආහාරවල පොහොසත් විලයනයක් ඇති අතර, එහි ප‍්‍රතිඵලයක් ලෙස බොහෝ සංස්කෘතීන් සහ අධිරාජ්‍යයන් ශතවර්ෂ ගණනාවක් පුරා දිවයිනේ පදිංචි විය.
දෙමළ ආක්‍රමණිකයන් ශාක පදනම් වූ ආහාර සංස්කෘතිය ගෙන ආ අතර පෘතුගීසි විසින් පාන් සහ වයින් ගෙන ආ අතර බ්‍රිතාන්‍ය වැනි අනෙකුත් යටත් විජිත පාලකයන් නැවුම් උඳුනෙන් පුලුස්සන ලද ටැබූන් පැතලි පාන් සමඟ අනුභව කරන ලද බාබකියුඩ් මස් හඳුන්වා දෙන ලදී. තවද 'කිරිබත්' හෙවත් කිරිබත්, මිරිස් තලප සහ ගාගත් පොල් ආදී ද්‍රව්‍ය ශ්රී ලාංකේය ශිෂ්ටාචාරයේ මුල් බැස ඇත. එහෙත්, පසුගිය ශතවර්ෂ කිහිපය තුළ, කහ සහල්, ලැම්ප්‍රයිස් වැනි කෑම වර්ග ඇතුළුව, මෙම සංස්කෘතියේ සම්මිශ්‍රණයෙන් බොහෝ ශාඛා තමන්ගේම ආහාරයක් බවට පත් කිරීමට ශ්රී ලාංකිකයාට හැකි වී තිබේ.
