Познакомьтесь с поварами, заново изобретающими кухню Шри-Ланки
Прогуливаясь по оживленным красочным рынкам Шри-Ланки, вы увидите сотни различных овощей, фруктов, специй и многого другого, но многие ли из нас умеют использовать все это и готовить вкусные и полезные блюда? Например, свекла, капуста, морковь, картофель, тыква, фасоль, лук-порей стали частью кухни Шри-Ланки, но большинство из них не родом из Шри-Ланки, и они Английское, голландское или португальское наследство. Овощ, такой как горькая гвардия, Хулан Кирия ям, Ратху Суду Бутсарана являются типичными шри-ланкийскими сортами, но Шри-ланкийская кухня на их основе очень трудно увидеть в шри-ланкийских ресторанах.
- 8 лучших способов поесть вне дома в шри-ланкийском стиле
- 3 лучших места для гастрономического тура по Шри-Ланке
- Учимся готовить рис и карри по-шриланкийски
- Путеводитель по кухне Шри-Ланки
- Напитки, которые обязательно нужно пить на Шри-Ланке
- Лучшая и дешевая еда в Коломбо и места, где можно поесть в Коломбо
- Места для посещения в 5-дневной поездке на Шри-Ланку
Большое количество фермеров выращивают импортные сорта овощей, потому что на них есть большой спрос, однако они нуждаются в особом уходе, и для их выращивания необходимо использовать пестициды, удобрения. Эти импортные овощи широко используются во всех блюдах Шри-Ланки. Большинство поваров хорошо знакомы с меню, в котором используются импортные овощи. Овощи, которые вторглись в страну в колониальную эпоху (1505-1848 гг.), распространились по острову за последние 500 лет и стали новым основным продуктом кухни Шри-Ланки.
Но что случилось с типичными для шри-ланкийской кухни сортами, овощами, зерновыми? Это вопрос, который я задал Дадисону, выпускнику школы гостиничного бизнеса Шри-Ланки, который сейчас работает шеф-поваром в ведущем туристическом отеле. Дэдисон сказал: «Ну, мы многое узнали о различных меню и ингредиентах в старшей школе, но во время нашей практики мы использовали в основном импортные сорта овощей, такие как морковь, капуста, большинство меню основано на импортных овощах». Мы следили за кулинарными книгами, изданными в зарубежных странах, и они основаны на тех овощах, которые не являются родными для Шри-Ланки».
Местные жители постепенно забывают большинство местных продуктов питания, и спрос на местные продукты питания сокращается день ото дня. Но должны ли мы просто забыть о местных сортах пищи? Местные ингредиенты так же полезны, как и импортные сорта, а с другой стороны, вам нужно меньше удобрений и пестицидов для их выращивания. Например, Hulan Keeriya (местный ямс) вам не нужны никакие удобрения, и у него нет естественных врагов.
Местные сорта овощей хорошо адаптированы к нашей почве и погоде, их легче выращивать по сравнению с импортными овощами. Однако с ростом популярности импортных овощей кулинарная самобытность Шри-Ланки исчезает из местной кулинарной сцены, и еда теряет свой особый вкус, который можно приготовить из земли на стол.
Местные сорта риса, такие как Suwandel, Kalu Heenati, maa-wee, Pachchaperumal, редко производятся и продаются в Шри-Ланке, поскольку спрос на них очень низкий. Но ученый-агроном считает, что эти сорта риса очень здоровы и почти не нуждаются в пестицидах и удобрениях по сравнению с недавно улучшенными сортами риса, такими как полукарликовый, который был введен в 1980 году, и теперь 90% сельскохозяйственных угодий Шри-Ланки заняты новыми сортами.
На фоне того, что большинство местных блюд игнорировались, группа домохозяек отправилась в новое путешествие, чтобы заново изобрести кухню Шри-Ланки и подарить незабываемые гастрономические впечатления местным и иностранным путешественникам, объединив местные ингредиенты, рецепты с традиционной кухней. Эти женщины решили продемонстрировать местным жителям, а также иностранным путешественникам, что местная кухня Шри-Ланки не должна определяться исключительно традиционными блюдами или непринужденной подачей.
Начал с торговой марки 'Хела Боюн, по благословению сельскохозяйственного ведомства, в г. Ганнорува недалеко от Канди, теперь она выросла до сети местных точек питания. Хела Боджун распространилась по многим частям Шри-Ланки, и теперь вы можете найти Хела Боджун в многие популярные города, такие как Канди, Сигирия, Хамбантота. Теперь он стал одной из самых популярных сетей точек питания на острове по многим причинам. Еще никогда не было так легко есть и пить традиционную здоровую пищу Шри-Ланки благодаря ресторанам Hela Bojun.
Я был в трех из этих точек питания в недавнем прошлом: один в Ганноруве (рядом с центром сельскохозяйственных исследований Ганнорувы), продуктовый магазин Сигирия (около Скальная крепость Сигирия) и Хела Боджун в Хамбантоте (прямо перед Агротехнологическим парком — Бата Атха). В аутлете Hela Bojun в Ганноруве представлена лучшая и широчайшая коллекция местных продуктов.
В торговых точках Hela Bojun работает много поваров (5-10 поваров), обладающих глубокими знаниями в области традиционной кухни, и некоторые из этих традиционных кухонь ограничены одним конкретным регионом. Например, некоторые продукты, продаваемые в ресторанах Hela Bojun в Канди, недоступны в других местах. Это означает, что если вы любите есть типичная еда Шри-Ланки, а также местные традиционные кухни, нет лучшего места, чем Хела Боджун.
«Здесь продаются очень вкусные блюда, и большинство из этих кухонь невозможно увидеть в обычные рестораны на Шри-Ланке», — сказал Саймон Аппухами, житель Коломбо, совершивший однодневную поездку в храм зубных реликвий Канди. «Еда, которую вы получаете в Hela Bojun, имеет приятный вкус, и она традиционно проверяется на превосходство, она очень полезна для здоровья, а самое главное, она очень доступна. Такие продукты, как хлеб, рыбные булочки, булочки, гамбургеры, жареный рис, которые мы часто едим в местных ресторанах, полны крахмала и содержат много масла, поэтому они не полезны для здоровья. Но то, что вы получаете здесь, полно клетчатки, а 95% продуктов не содержат сахара или масла».
Женщины, которые работают поварами, выбираются из определенного региона, и они владеют знаниями о приготовлении традиционных блюд, которые передавались из поколения в поколение. Еда традиционная и готовится из местных продуктов. Не ходите в Heal Bojun, чтобы съесть гамбургеры, пасту, пиццу или мясные блюда. Клиенты могут потреблять пищу, приготовленную из традиционных ингредиентов, таких как «котлета кос», «бункеры','пени валалу','хелапа','Мунгули.
Во время ожесточенных конфликтов, длившихся три десятилетия, некоторые ингредиенты, необходимые для традиционной кухни, не попали на северо-восток Шри-Ланки, поскольку семьи были отделены от сельскохозяйственных угодий. Многие жители Шри-Ланки перестали путешествовать во время гражданской войны из соображений безопасности, особенно гражданское население северо-востока Шри-Ланки. Однако с окончанием гражданского конфликта в 3 году и улучшением ситуации с безопасностью сельскохозяйственные продукты теперь поступают с севера и востока и поставляются на местный рынок без какого-либо дефицита. Семьи Шри-Ланки также путешествуют чаще, чем раньше, поэтому точки питания Hela Bojun получают больше клиентов, чем раньше.
Большое количество местных женщин приступили к трудной задаче по возрождению и революционному изменению шри-ланкийской кухни. Возвращаясь к своим корням и закупая местные сезонные продукты, эти женщины пытаются отстоять эту недопредставленную кухню, поскольку она еще больше сочетается с интернациональной кухней.
Чампа, который работает поваром в Gannoruwa Hela Bojun, сказал: «Культура питания шри-ланкийцев за последние несколько столетий далеко ушла от своей традиции, и отклонение ускорилось с введением открытой экономики в 17-х годах. Люди дистанцируются от шри-ланкийской кухни и больше склоняются к замороженным продуктам, большому количеству фаст-фуда и искажению международной еды. Иногда кухни Шри-Ланки называют «индийскими кухнями», однако между кухней Шри-Ланки и другими азиатскими блюдами есть большая разница». Кухни Шри-Ланки имеют богатую смесь, которая привела к появлению множества культур и империй, обосновавшихся на острове на протяжении многих веков.
Тамильские захватчики принесли культуру питания на растительной основе, а португальцы принесли хлеб и вино, другие колониальные правители, такие как британцы, представили мясо, приготовленное на гриле, которое едят со свежими табуинными лепешками, запеченными в духовке. А «Кирибат», или молочный рис, холодная паста и тертый кокос, уходят своими корнями в древнюю шри-ланкийскую цивилизацию. Тем не менее, за последние несколько столетий Шри-Ланка смогла превратить многие ответвления этого слияния культур в отдельную кухню, включая такие блюда, как желтый рис, лэмприз.
