شاي سيلاني
شاي المشروب الذي يساعدك على الوقاية من السرطان
الثقافة السريلانكية كانت له علاقة وثيقة مع العديد من الدول الأجنبية خلال العصور الوسطى ، وذلك ببساطة سيريلانكا كان مركزًا تجاريًا في الشرق. ومع ذلك ، فإن علاقة سريلانكا بالعديد من الدول الأجنبية لم تقتصر على التجارة خاصة مع ثلاثة حكام استعماريين ، وهم البرتغاليون والهولنديون والبريطانيون ، لأنهم تدخلوا في الشؤون السياسية للبلاد.
الفترة الاستعمارية البريطانية كانت أطول فترة استعمارية تاريخ سري لانكا. لذلك فإن التأثير البريطاني واضح للعيان في العديد من زوايا المجتمع السريلانكي. يحب السريلانكيون ، مثل معظم الناس في ثقافات جنوب آسيا ، تناول عدة أكواب من الشاي كل يوم. على الرغم من ذلك ، يتم تقديم القهوة أيضًا لأكثر من 90 ٪ من السريلانكيين الذين يختارون الشاي. يُعزى التطور الأولي لصناعة الشاي في الجزيرة بشكل أساسي إلى مزارعي الشاي الاستعماريين البريطانيين. وربما لم يكن الشاي السيلاني ليحدث ، في حالة غياب الفترة الاستعمارية البريطانية.
سريلانكا أو سيلان كما كان يطلق عليها سابقًا ، هي إحدى الدول الرائدة في إنتاج الشاي في العالم. يتمتع هذا الشاي السيلاني المشهور عالمياً بقبضة قوية على حياة الناس في سريلانكا. تعد صناعة الشاي اليوم واحدة من المساهمين الرئيسيين في الناتج المحلي الإجمالي للبلاد. لقد أصبح أحد مصادر النقد الأجنبي الرئيسية في الجزيرة. يعمل أكثر من مليون شخص في سريلانكا في صناعة الشاي.
عادةً ما يكون الشاي المستهلك في سريلانكا قويًا جدًا ولونه غامق جدًا (أسود تقريبًا). هذا الشاي له رائحة سيئة للغاية ويجب مزجه مع السكر والحليب قبل أن يصبح جاهزًا للشرب. يقلل الخلط مع الحليب من النكهة القوية للشاي بينما يضيف السكر النكهة الحلوة. هذا الشاي يسمى 'شاي بالحليبواللون بني غامق. يمكن الحصول على الشاي دون خلطه بالحليب ولكن يجب إضافة السكر كقاعدة لتقليل النكهة القوية للشاي الداكن.
عادةً ما يكون السريلانكيون من أكثر الأشخاص الذين يشربون الشاي بكثرة ، وهو أحد أكثر الأشخاص الذين يرويون العطش شيوعًا. يتم تقديم الشاي في كل مناسبة في حياتهم ولا يمرون يومًا دون تناول عدة أكواب من الشاي القوي. تم تقديم فن تحضير الشاي خلال فترة الاستعمار البريطاني ، وبعد ذلك مر بتغييرات كبيرة مما جعله أكثر جاذبية لبراعم التذوق المحلية.
يقضي الكثير من الشباب وكبار السن وقتًا في شرب الشاي مع الأصدقاء في التجمعات الاجتماعية. إذا حدث لك أن تصنع عطلة في سري لانكا، لديك الفرصة لتذوق هذا المشروب الرائع. تحيي معظم الفنادق عملائها بكوب من الشاي الساخن ولديك الخيار للاختيار سواء كان بالحليب أو بدون حليب.
يتم تقديم الشاي في كل ركن من أركان الدولة ويمكن شراؤه في الفنادق الفاخرة وكذلك من الباعة الجائلين في المدن المزدحمة. في الأساس ، كلا النوعين من الشاي متشابهان إلى حد ما بخلاف التكلفة. ربما الشاي في "بيتي كادي"أو الباعة الجائلين ألذ من الفنادق الشعبية. في بيتي كادي لا يمكنك الحصول على شاي سريلانكي نموذجي فحسب ، بل يمكنك أيضًا معرفة كيف يتم ذلك ، بسبب المطبخ والمطعم في نفس المكان.
يتوفر الشاي بأنواع مختلفة من النكهات والروائح ، ولكن المكون الرئيسي لها جميعًا هو أوراق شجيرة الشاي (كاميليا سينينسيس). زاد إنتاج الشاي ذو القيمة المضافة بشكل كبير خلال السنوات العديدة الماضية بسبب الطلب المتزايد على النكهات والروائح الجديدة من الدول الأجنبية. لكن السريلانكيين العاديين لا يحبون تذوق أو نكهة مضافة لأنواع الشاي ويحبون تناول شاي سيلاني قوي داكن مع الحليب والسكر. لذا ، ما عليك سوى المرور بالجوار بيتي كادي بالقرب من فندقك وجرب شاي الحليب السريلانكي النموذجي خلال عطلتك في سريلانكا.
تاريخ الشاي السيلاني المشهور عالميًا
كانت سريلانكا منتجًا رئيسيًا للبن في آسيا خلال المراحل الأولى من الحكم الاستعماري البريطاني للجزيرة. كانت القهوة منتجًا زراعيًا مهمًا لسري لانكا وساعدت في جذب العملات الأجنبية مع منتجات أخرى مثل القرفة وجوز الهند والجرافيت. كانت القهوة منتجًا زراعيًا مربحًا حتى ستينيات القرن التاسع عشر ، وكان لا بد من التخلي عنها بسبب فطر صدأ البن ، هيميليا فاستاتريكس. تسبب الفطر في دمار هائل لمزارع البن مما جعل أصحاب المزارع يبحثون عن محاصيل بديلة.
تعتبر ملكية Loolkondara Tea بمثابة أرض خصبة لصناعة الشاي السريلانكي ، والتي كان العقل المدبر لها من قبل المزارع البريطاني جيمس تايلور. زرعت بذور الشاي التي جلبت من عصام في عام 1867 على مساحة 19 فدانًا كتجربة. أثبتت التجربة نجاحها حيث أسفرت عن أول مزرعة شاي على الإطلاق في الجزيرة. بعد اكتساب المعرفة بإنتاج الشاي ، جرب جيمس خياط صنع الشاي في شرفته.
كان الشاي الذي صنعه جيمس تيلور ذا نوعية جيدة ويباع في السوق المحلي. قام جيمس خياط بتحسين عملية تصنيع الشاي ، ولكن هذه المرة في مبنى منفصل مجهز بالآلات. صدرت أول شحنة من الشاي السيلاني في عام 1973 من قبل Tailor وبيعت بسعر جيد في مزاد لندن. زاد إنتاج الشاي بسرعة وسجل 81.3 طنًا في عام 1880 من 23 رطلاً في عام 1873. وبلغ إنتاج الشاي 22,899.8 طنًا بحلول عام 1890 مسجلاً زيادة أخرى في إنتاج الشاي.
تقع معظم مزارع الشاي في مرتفعات عالية من 3,000 إلى 8,000 قدم فوق مستوى سطح البحر. كان الشاي يُزرع بشكل أساسي في الجزء الجنوبي الغربي من الجزيرة في المرحلة الأولية ثم انتشر في باقي أنحاء البلاد مما جعله أحد أكبر المنتجات الزراعية في الجزيرة. يُزرع الشاي اليوم في جميع أنحاء البلاد وينقسم بشكل أساسي إلى 3 أنواع من الشاي منخفض النمو وشاي متوسط النمو وشاي عالي النمو.
تم تقديم الشاي من قبل الحكام البريطانيين وكان في أيدي الحكام الاستعماريين حتى عام 1971. ويقدر أن أكثر من 80 ٪ من مزارع الشاي كانت مملوكة لشركة بريطانية وتسيطر عليها. لم يقتصر الأمر على مزارع الشاي فحسب ، بل تم التحكم أيضًا في تعدين الجرافيت ، والنقل ، والبنوك ، والكحول ، والتأمين ، والإنشاءات وجميع الصناعات المربحة الأخرى من قبل الشركات البريطانية.
مع إدخال قانون إصلاح الأراضي في عام 1971 ، سيطرت الحكومة السريلانكية على المزارع المملوكة للأجانب التي استحوذت على ثلثي إجمالي المزارع في البلاد. بعد ذلك ، كانت معظم المزارع تحت سيطرة الدولة حتى عام 1978. عندما تم تحرير الاقتصاد في عام 1978 ، تم بيع معظم المزارع المملوكة للحكومة إلى القطاع الخاص ، مع الاحتفاظ ببعض الأسهم مع الحكومة المركزية.
يُصنف سيلان اليوم كأفضل شاي في العالم ، وسريلانكا هي أكبر منتج للشاي في العالم. صناعة الشاي هي أكبر صناعة توفر مليون فرصة عمل للقوى العاملة في الجزيرة. صناعة الشاي في المرتبة 2nd من بين الصناعات التي تجلب النقد الأجنبي إلى البلاد.
نظمت معظم حزم جولات سريلانكا من قبل جولات seerendipity تشمل الشاي المزروع الجبال في الجزيرة. لذلك تتاح للضيوف فرصة مشاهدة الجبال الجميلة التي تغطيها شجيرات الشاي ، الشلالاتوالأنهار وجامعي الشاي المكسوون بشكل جميل.
معظم مسارات جولة سري لانكا التي يتم تنظيمها للمسافرين الأجانب تشمل جولات مزارع الشاي تمكين المسافرين من تعلم عملية تصنيع الشاي. أنت تزور مصنعًا للشاي لمشاهدة عملية إنتاج الشاي ، وبعد ذلك ارتشف كوبًا من الشاي السيلاني المنتج حديثًا وغير المخلوط.
أين يمكنني أن أشرب شاي سيلاني نموذجي؟
تشتهر سريلانكا ، المعروفة باسم سيلان ، بشرب الشاي منذ أوائل القرن التاسع عشر. الشاي هو أكثر أنواع تقطير العطش شيوعًا في المجتمع إذا كان هناك مشروب وطني فهو الشاي. هذا مشروب سريلانكي تقليدي متاح في جميع أنحاء الجزيرة وهو المشروب لجميع المناسبات التي تقدم من اجتماع العمل إلى اجتماع الاسرة معا. يتم تقديمه من فنادق بوتيك التي تلبي احتياجات السائحين المتميزين القاضى أو بوتيك القرية. إنه مشروب التجمع الاجتماعي الذي يقدم في الأعراس والصدقة والجنازة وفي جميع المناسبات عندما يجتمع أهل القرية.
يُعرف الشاي الأسود بأبسط أنواع الشاي ("شاي عادي") ويقدم مع السكر. الشاي المستهلك في سريلانكا قوي المذاق وله لون غامق. إنه قوي جدًا ، ولا يمكن شربه دون الاختلاط بالسكر. الشاي الذي يتم تقديمه في سريلانكا داكن اللون للغاية ولا رائحة له تقريبًا. يفضل بعض الناس شرب الشاي بالحليب ("شاي بالحليب”) والسكر ، وخاصة في وجبة الإفطار. شرب الشاي مع الحليب هو عادة أدخلها الحكام الاستعماريون الإنجليز لسريلانكا.
يقدم الشاي السريلانكي العادي بدون أي نكهة أو لون أو طعم مضاف. لقد قطع الشاي شوطًا طويلاً منذ أن تم تقديمه إلى الجزيرة ، ويتوفر الشاي الآن بالعديد من الروائح والألوان. تتوفر المقاهي في المدن المأهولة بالسكان مثل كولومبو, جالي, كاندي وجامباها. على الرغم من أن عدد الخيارات ليس بنفس القدر الموجود في المقاهي ، إلا أن سلاسل المتاجر الكبرى الرائدة تتيح أيضًا إمكانية شراء مجموعة كبيرة من أصناف الشاي.
الشاي ليس مجرد يروي العطش. إنه جزء من الشركة والحنين الذي تعيشه ، ويمكن أن يكون ذلك أفضل تجربة في بوتيك القرية ، حيث يجتمع المزارعون وسكان الريف معًا ويشاركون في جرعتهم المسائية من الحديث الاجتماعي. يمكثون لساعات طويلة ويشربون فنجانين من الشاي. المسؤول عن المقهى هو شخصية رئيسية في هذا الفريق ويشارك في المحادثة عندما لا يكون لديه زبون آخر.
يساعد شرب الشاي الأخضر على منع الإصابة بالسرطان
أثبت بحث جديد عن فوائد الشاي الأخضر أنه دواء طبيعي للوقاية من السرطانات. يحتوي الشاي الأخضر على عنصر مضاد للأكسدة يسمى EGCg ، وهو مركب موجود في الشاي الأخضر ، ويثبط الإنزيم المطلوب لنمو الخلايا السرطانية ، ومن الفوائد الرئيسية للشاي الأخضر أنه يمكن أن يقتل الخلايا السرطانية المزروعة دون أي تأثير ضار على الخلايا السليمة.
سيتم تقديم تفاصيل البحث حول فوائد الشاي الأخضر في الاجتماع السنوي الثامن والثلاثين للجمعية الأمريكية لبيولوجيا الخلية في سان فرانسيسكو.
"يُظهر بحثنا أن أوراق الشاي الأخضر غنية بهذا المركب المضاد للسرطان ، مع تركيزات عالية بما يكفي لإحداث تأثيرات مضادة للسرطان في الجسم" ، كما تقول دوروثي موري ، أستاذة الأطعمة والتغذية في كلية بيرديو لعلوم المستهلك والأسرة.
يقول عالم أن أكثر من أربعة أكواب من الشاي الأخضر يوميًا يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالسرطان في نفس الوقت الذي يمكن أن يؤدي فيه المركب النشط لأكثر من أربعة أكواب من الشاي الأخضر يوميًا إلى إبطاء نمو الخلايا السرطانية.
يعتقد بعض الناس أن مصدر الشاي الأخضر والشاي الأسود مختلف تمامًا ، لكن هذا ليس صحيحًا لأن كلا من الشاي الأخضر والشاي الأسود ينتجان إجازة شجيرة الشاي (كاميليا سينينسيس). تميز عملية الإنتاج المختلفة خصائص الصنفين.
تسمى الخطوة الأولى لإنتاج الشاي الأسود بالذبل. أثناء الذبول ، تفقد أوراق الشاي الكثير من الماء والوزن بسبب التبخر. الخطوة الثانية في عملية إنتاج الشاي هي التدحرج. بعد التدحرج ، يخضع للخطوة الثالثة ، والتي تسمى بالأكسدة. تعتبر الأكسدة أهم خطوة في عملية الشاي الأسود ، وهي تحديد جودة الشاي. مع الشاي الأخضر ، بدلاً من الأكسدة ، تُطهى أوراق الشاي على البخار وتجف من أجل الحفاظ بشكل أفضل على المواد الفعالة الطبيعية للأوراق.
كشفت الأبحاث أن الأشخاص الذين يشربون أكثر من أربعة أكواب من الشاي الأخضر يوميًا يبدو أنهم أقل عرضة للإصابة بالسرطان بشكل عام ، لكن العلماء لم يكونوا متأكدين من كيفية إنتاج الشاي لهذه التأثيرات.
توضح موري وزوجها ، الأستاذ المتميز للكيمياء الطبية والصيدلة الجزيئية في جامعة بوردو ، في دراستهما المستقلة كيف يتفاعل الشاي الأخضر مع إنزيم على سطح العديد من أنواع الخلايا السرطانية بما في ذلك الثدي والبروستاتا والقولون والورم الأرومي العصبي. يساعد إنزيم NOX ، المعروف باسم quinol oxidase ، في العديد من الوظائف على سطح الخلية التي تؤدي إلى نمو كل من الخلايا الطبيعية والسرطانية.
وفقًا لدوروثي موري ، تضغط الخلايا الطبيعية على أكاسيد النيتروجين فقط عندما تنقسم بسبب نمو إشارات الهرمونات. كما ترى دوروثي موري ، اكتسبت الخلايا السرطانية بطريقة ما القدرة على التعبير عن نشاط أكاسيد النيتروجين في جميع الأوقات ". هذا الشكل المفرط النشاط من أكاسيد النيتروجين ، المعروف باسم tNOX - لأكاسيد النيتروجين المرتبط بالورم - يُفترض منذ فترة طويلة أنه حيوي لنمو الخلايا السرطانية لأن الأدوية التي تثبط نشاط tNOX تمنع أيضًا نمو الخلايا السرطانية في المزرعة.
تشير هذه النتائج إلى أن المركبات الكيميائية الموجودة في أوراق الشاي الأخضر قادرة على تثبيط tNOX. لذلك ، فإن شرب عدة أكواب من الشاي الأخضر بشكل يومي قد يعيق بشكل كبير نمو الخلايا السرطانية في الجسم.
