सीलोन चाय

चाय वह पेय जो आपको कैंसर से बचाने में मदद करता है

श्रीलंका की संस्कृति मध्यकाल के दौरान कई विदेशी देशों के साथ बहुत करीबी संबंध थे, केवल इसलिए श्री लंका पूर्व में एक व्यापारिक केंद्र था। हालाँकि, कई विदेशी राष्ट्रों के साथ श्रीलंका के संबंध विशेष रूप से तीन औपनिवेशिक शासकों, अर्थात् पुर्तगाली, डच और ब्रिटिश के साथ व्यापार करने तक ही सीमित नहीं थे, क्योंकि उन्होंने देश के राजनीतिक मामलों में हस्तक्षेप किया था।

ब्रिटिश औपनिवेशिक काल का सबसे लंबा औपनिवेशिक काल था श्रीलंका का इतिहास. इसलिए श्रीलंकाई समाज के कई कोणों से ब्रिटिश प्रभाव स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। दक्षिणी एशियाई संस्कृतियों के अधिकांश लोगों की तरह श्रीलंका के लोग भी हर दिन कई कप चाय पीना पसंद करते हैं। हालाँकि, कॉफी भी परोसी जाती है, 90% से अधिक श्रीलंकाई चाय पर अपनी पसंद बनाते हैं। द्वीप पर चाय उद्योग के प्रारंभिक विकास का श्रेय अनिवार्य रूप से ब्रिटिश औपनिवेशिक चाय बागान मालिकों को दिया जाता है। और शायद सीलोन चाय अस्तित्व में नहीं आई होती, मैं ब्रिटिश औपनिवेशिक काल की अनुपस्थिति का मामला था।

श्रीलंका या सीलोन जैसा कि पहले कहा जाता था, दुनिया में एक प्रमुख चाय उत्पादक देश है। इस विश्व प्रसिद्ध सीलोन चाय की श्रीलंका के लोगों के जीवन पर गहरी पकड़ है। आज चाय उद्योग देश की जीडीपी में प्रमुख योगदानकर्ताओं में से एक है। यह द्वीप के मुख्य विदेशी मुद्रा अर्जक में से एक बन गया है। श्रीलंका के दस लाख से अधिक लोग चाय उद्योग में कार्यरत हैं।

आमतौर पर, श्रीलंका में पी जाने वाली चाय बहुत तीखी होती है और रंग बहुत गहरा (लगभग काला) होता है। यह चाय बहुत खराब सुगंध बनाती है और इसे पीने के लिए तैयार होने से पहले चीनी और दूध के साथ मिलाया जाना चाहिए। दूध के साथ मिलाने से चाय का तीखा स्वाद कम हो जाता है जबकि चीनी मीठा स्वाद देती है। इस चाय का नाम है 'दूध की चाय' और रंग गहरा भूरा है। चाय को दूध में मिलाए बिना प्राप्त किया जा सकता है लेकिन डार्क टी के मजबूत स्वाद को कम करने के लिए चीनी को एक नियम के रूप में मिलाने की आवश्यकता होती है।

आमतौर पर, श्रीलंकाई चाय पीने वाले बहुत अधिक होते हैं और यह सबसे लोकप्रिय प्यास बुझाने वालों में से एक है। उनके जीवन में हर अवसर पर चाय परोसी जाती है और उनका एक दिन भी कई कप तेज चाय का सेवन किए बिना नहीं गुजरता। चाय तैयार करने की कला को ब्रिटिश औपनिवेशिक काल के दौरान पेश किया गया था और बाद में इसमें बड़े बदलाव हुए जिससे यह स्थानीय स्वाद कलियों के लिए अधिक आकर्षक हो गया।

बहुत सारे युवा और बूढ़े सामाजिक समारोहों में दोस्तों के साथ चाय पीने में समय बिताते हैं। यदि आप अपना बनाने के लिए हुआ श्रीलंका में छुट्टी, आपके पास इस अद्भुत पेय को चखने का अवसर है। अधिकांश होटल, अपने ग्राहकों को एक गर्म कप चाय के साथ अभिवादन करते हैं और आपके पास चुनने का विकल्प होता है, चाहे वह दूध के साथ हो या बिना दूध के।

चाय देश के हर कोने में परोसी जाती है और इसे आलीशान होटलों के साथ-साथ व्यस्त शहरों के रेहड़ी-पटरी वालों से भी खरीदा जा सकता है। मूल रूप से, चाय की दोनों किस्में लागत के अलावा कमोबेश एक जैसी हैं। शायद चाय पर "पेटी काडे”या स्ट्रीट वेंडर लोकप्रिय होटलों की तुलना में स्वादिष्ट हैं। ए पर पेटी काडे आप न केवल विशिष्ट श्रीलंकाई चाय प्राप्त करने में सक्षम हैं, बल्कि यह भी देख सकते हैं कि यह कैसे किया जाता है, क्योंकि रसोई और रेस्तरां एक ही स्थान पर हैं।

चाय विभिन्न प्रकार के स्वादों और सुगंधों में उपलब्ध है, लेकिन उन सभी का मुख्य घटक चाय की झाड़ी की पत्तियां हैं (कमीलया sinensis). पिछले कई वर्षों के दौरान विदेशों से नए स्वादों और सुगंधों की बढ़ती मांग के कारण मूल्यवर्धित चाय उत्पादन में काफी वृद्धि हुई है। लेकिन औसत श्रीलंकाई स्वाद या सुगंधित चाय की किस्मों को पसंद नहीं करते हैं और वे दूध और चीनी के साथ मजबूत, गहरे रंग की सीलोन चाय पसंद करते हैं। तो, बस पास से ड्रॉप करें पेटी काडे अपने होटल के आसपास के क्षेत्र में और श्रीलंका में अपनी छुट्टी के दौरान विशिष्ट श्रीलंकाई दूध की चाय का प्रयास करें।

विश्व प्रसिद्ध सीलोन चाय का इतिहास

द्वीप में ब्रिटिश औपनिवेशिक शासन के शुरुआती दौर में श्रीलंका एशिया में एक प्रमुख कॉफी उत्पादक था। कॉफी श्रीलंका का एक महत्वपूर्ण कृषि उत्पाद रहा है और दालचीनी, नारियल और ग्रेफाइट जैसे अन्य उत्पादों के साथ विदेशी मुद्रा को आकर्षित करने में मदद करता है। 1860 के दशक तक कॉफी एक आकर्षक कृषि उत्पाद था, और कॉफी-जंग कवक के कारण इसे छोड़ना पड़ा, हेमिलिया वास्ताट्रिक्स। कवक ने कॉफी बागानों के लिए भारी विनाश का कारण बना, बागान मालिकों को वैकल्पिक फसलों की तलाश करने के लिए मजबूर किया।

लूलकोंडारा टी एस्टेट को श्रीलंकाई चाय उद्योग का प्रजनन स्थल माना जाता है, जिसे ब्रिटिश प्लांटर जेम्स टेलर ने मास्टरमाइंड किया था। असम से लाए गए चाय के बीजों को 1867 में प्रयोग के तौर पर 19 एकड़ के राज्य में लगाया गया था। प्रयोग सफल साबित हुआ जिसके परिणामस्वरूप द्वीप पर पहली बार चाय बागान हुआ। चाय उत्पादन का ज्ञान प्राप्त करने के बाद जेम्स टेलर ने अपने बरामदे में चाय के निर्माण का प्रयोग किया था।

जेम्स टेलर द्वारा निर्मित चाय अच्छी गुणवत्ता की थी और स्थानीय बाजार में बेची जाती थी। जेम्स टेलर ने अपनी चाय बनाने की प्रक्रिया में सुधार किया, लेकिन इस बार मशीनों से सुसज्जित एक अलग इमारत में। सीलोन चाय की पहली खेप 1973 में टेलर द्वारा निर्यात की गई और यह लंदन की नीलामी में अच्छी कीमत पर बिकी। चाय का उत्पादन तेजी से बढ़ा और 81.3 में 1880 पाउंड से 23 में 1873 टन दर्ज किया गया। चाय उत्पादन 22,899.8 तक 1890 टन था, जो चाय के उत्पादन में और वृद्धि दर्ज करता है।

अधिकांश चाय बागान समुद्र तल से 3,000 से 8,000 फीट की ऊँचाई पर स्थित थे। प्रारंभिक अवस्था में चाय मुख्य रूप से द्वीप के दक्षिण-पश्चिम भाग में उगाई जाती थी, फिर इसे देश के बाकी हिस्सों में फैला दिया गया, जिससे यह द्वीप के सबसे बड़े कृषि उत्पादों में से एक बन गया। आज चाय देश के सभी हिस्सों में उगाई जाती है और इसे मुख्य रूप से 3 गुणों में विभाजित किया जाता है, कम उगाई जाने वाली चाय, मध्य उगाई जाने वाली चाय और उच्च उगाई जाने वाली चाय।

चाय की शुरुआत ब्रिटिश शासकों द्वारा की गई थी और यह 1971 तक औपनिवेशिक शासकों के हाथों में थी। अनुमान है कि 80% से अधिक चाय बागानों का स्वामित्व और नियंत्रण ब्रिटिश कंपनियों के पास था। न केवल चाय के बागान बल्कि ग्रेफाइट खनन, परिवहन, बैंक, शराब, बीमा, निर्माण और अन्य सभी आकर्षक उद्योगों पर ब्रिटिश कंपनियों का नियंत्रण था।

1971 में भूमि सुधार अधिनियम की शुरुआत के साथ, श्रीलंका सरकार ने देश के कुल वृक्षारोपण के दो-तिहाई हिस्से पर विदेशी स्वामित्व वाले वृक्षारोपण का नियंत्रण ले लिया। बाद में, अधिकांश वृक्षारोपण 1978 तक राज्य के नियंत्रण में थे। जब 1978 में अर्थव्यवस्था को उदार बनाया गया था, तो अधिकांश सरकारी स्वामित्व वाले बागानों को निजी क्षेत्र को बेच दिया गया था, केंद्र सरकार के साथ कुछ शेयर रखते हुए।

आज सीलोन दुनिया में सबसे अच्छी चाय के रूप में रैंक करता है और श्रीलंका दुनिया में सबसे बड़ा चाय उत्पादक है। चाय उद्योग सबसे बड़ा उद्योग होने के कारण द्वीप के श्रम बल के लिए दस लाख नौकरियां प्रदान करता है। चाय उद्योग रैंक 2 है^nd उन उद्योगों में जो देश में विदेशी मुद्रा लाते हैं।

अधिकांश श्रीलंका टूर पैकेज द्वारा आयोजित serendipity पर्यटन उगाई गई चाय शामिल करें द्वीप पर पहाड़. इसलिए मेहमानों के पास चाय की झाड़ियों से ढके खूबसूरत पहाड़ों को देखने का अवसर है, झरने, नदियाँ, और खूबसूरती से लिपटे चाय बीनने वाले।

बहुत से श्रीलंका यात्रा कार्यक्रम जो विदेशी यात्रियों के लिए आयोजित किए जाते हैं उनमें शामिल हैं चाय बागान पर्यटन यात्रियों को चाय निर्माण की प्रक्रिया सीखने में सक्षम बनाना। आप चाय उत्पादन प्रक्रिया को देखने के लिए एक चाय कारखाने का दौरा करते हैं, बाद में सीलोन चाय के एक ताजा उत्पादित और पीसे हुए बिना मिश्रित कप की चुस्की लेते हैं।

मैं एक विशिष्ट सीलोन चाय कहाँ पी सकता हूँ?

श्रीलंका, जिसे सीलोन के नाम से जाना जाता है, 1800 के शुरुआती भाग से चाय के लिए लोकप्रिय है। चाय समाज में सबसे लोकप्रिय प्यास बुझाने वाला है अगर कोई राष्ट्रीय पेय है तो वह चाय के अलावा कोई नहीं है। यह पारंपरिक श्रीलंकाई पेय पूरे द्वीप में उपलब्ध है और यह सभी अवसरों के लिए पेय है जो बिजनेस मीटिंग से लेकर पारिवारिक मिलन. से परोसा जाता है बुटीक होटल जो हाई-एंड पर्यटकों को पूरा करता है Kade या गांव बुटीक। यह शादी, भिक्षा, और अंतिम संस्कार और सभी अवसरों पर, जब गाँव के लोग इकट्ठा होते हैं, सामाजिक मेलजोल का पेय है।

चाय का सबसे बुनियादी प्रकार काली चाय के रूप में जाना जाता है (“सादा चाय”) और चीनी के साथ परोसा। श्रीलंका में पी जाने वाली चाय स्वाद में तीखी होती है और इसका रंग गहरा होता है। यह इतना स्ट्रांग होता है कि बिना चीनी मिलाए पीना संभव नहीं है। श्रीलंका में परोसी जाने वाली चाय का रंग बहुत गहरा होता है और लगभग कोई सुगंध नहीं होती है। कुछ लोग दूध वाली चाय पीना पसंद करते हैं (“दूध की चाय”) और चीनी, खासकर नाश्ते के लिए। दूध के साथ चाय पीना श्रीलंका के अंग्रेजी औपनिवेशिक शासकों द्वारा शुरू की गई आदत है।

विशिष्ट श्रीलंकाई सादा चाय बिना किसी अतिरिक्त सुगंध, रंग या स्वाद के परोसती है। द्वीप पर आने के बाद से चाय बहुत आगे बढ़ चुकी है और अब चाय कई सुगंधों और रंगों में उपलब्ध है। चाय की दुकानें आबादी वाले शहरों में उपलब्ध हैं जैसे कोलोंबो, गाले, कैंडी और गम्पहा। भले ही पसंद की संख्या चाय की दुकानों जितनी न हो, लेकिन प्रमुख सुपरमार्केट चेन भी बड़ी मात्रा में चाय की किस्मों को खरीदने की संभावना दे रही हैं।

चाय सिर्फ प्यास बुझाने वाली नहीं है; यह कंपनी और पुरानी यादों का एक हिस्सा है जिसके साथ आप हैं, यह गांव के बुटीक में सबसे अच्छा अनुभव हो सकता है, जहां किसान और ग्रामीण लोग एक साथ मिलते हैं और सामाजिक बातचीत की शाम की खुराक लेते हैं। वे लंबे समय तक रहते हैं और एक दो कप चाय पीते हैं। चाय की दुकान का केयरटेकर इस टीम का एक प्रमुख व्यक्ति है और जब उसके पास कोई अन्य ग्राहक नहीं होता है तो वह बातचीत में भाग लेता है।

ग्रीन टी पीने से आपको कैंसर से बचाव करने में मदद मिलती है

ग्रीन टी के फायदों पर नए शोध कैंसर को रोकने के लिए एक प्राकृतिक औषधि साबित हुए हैं। ग्रीन टी में ईजीसीजी नामक एक एंटी-ऑक्सीडेंट तत्व होता है, जो ग्रीन टी में एक यौगिक होता है, जो कैंसर कोशिका के विकास के लिए आवश्यक एंजाइम को रोकता है और ग्रीन टी का एक प्रमुख लाभ यह है कि यह स्वस्थ कोशिकाओं पर कोई बुरा प्रभाव डाले बिना सुसंस्कृत कैंसर कोशिकाओं को मार सकता है।

सैन फ्रांसिस्को में अमेरिकन सोसायटी फॉर सेल बायोलॉजी की 38वीं वार्षिक बैठक में ग्रीन टी के लाभों पर शोध का विवरण प्रस्तुत किया जाएगा।

पर्ड्यू स्कूल ऑफ कंज्यूमर एंड फैमिली साइंसेज में खाद्य और पोषण के प्रोफेसर डोरोथी मोरे कहते हैं, "हमारे शोध से पता चलता है कि हरी चाय की पत्तियां इस कैंसर-रोधी यौगिक से भरपूर होती हैं, जो शरीर में कैंसर-रोधी प्रभावों को प्रेरित करने के लिए पर्याप्त मात्रा में होती हैं।"

वैज्ञानिक का कहना है कि एक दिन में चार कप से अधिक ग्रीन टी कैंसर के विकास के जोखिम को कम कर सकती है, वहीं एक दिन में चार कप से अधिक ग्रीन टी का सक्रिय यौगिक कैंसर कोशिकाओं के विकास को धीमा कर सकता है।

कुछ लोग सोचते हैं कि ग्रीन टी और ब्लैक टी का स्रोत बिल्कुल अलग है, लेकिन यह सच नहीं है क्योंकि ग्रीन टी और ब्लैक टी दोनों ही टी बुश की पत्तियों का उत्पादन कर रहे हैं (कैमिलिया सिनेंसिस). उत्पादन की एक अलग प्रक्रिया दो किस्मों की विशेषताओं को अलग करती है।

काली चाय के उत्पादन के पहले चरण को मुरझाना कहा जाता है। सूखने के दौरान, वाष्पीकरण के कारण चाय की पत्तियां अपना अधिकांश पानी और वजन खो देती हैं। चाय उत्पादन प्रक्रिया का दूसरा चरण चल रहा है। रोलिंग के बाद, यह तीसरे चरण से गुजरता है, जिसे ऑक्सीकरण कहा जाता है। चाय की गुणवत्ता तय करने वाली काली चाय प्रक्रिया का ऑक्सीकरण सबसे महत्वपूर्ण कदम माना जाता है। हरी चाय के साथ, पत्ती के प्राकृतिक सक्रिय पदार्थों को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए चाय की पत्तियों को ऑक्सीकरण करने के बजाय भाप और पार्च किया जाता है।

शोध से पता चला है कि जो लोग एक दिन में चार कप से अधिक ग्रीन टी पीते हैं उनमें कैंसर का समग्र जोखिम कम होता है, लेकिन वैज्ञानिक अनिश्चित थे कि चाय ने इन प्रभावों को कैसे उत्पन्न किया।

मोरे और उनके पति, जो पर्ड्यू में मेडिसिनल केमिस्ट्री और मॉलिक्यूलर फार्माकोलॉजी के डॉव विशिष्ट प्रोफेसर हैं, ने अपने स्वतंत्र अध्ययन में दिखाया कि कैसे ग्रीन टी स्तन, प्रोस्टेट, कोलन और न्यूरोब्लास्टोमा सहित कई प्रकार की कैंसर कोशिकाओं की सतह पर एक एंजाइम के साथ इंटरैक्ट करती है। एंजाइम एनओएक्स, जिसे क्विनोल ऑक्सीडेज के रूप में जाना जाता है, कोशिका की सतह पर कई कार्यों में मदद करता है जो सामान्य और कैंसर कोशिकाओं दोनों के विकास को ट्रिगर करता है।

डोरोथी मोरे के अनुसार, हार्मोन संकेतों की वृद्धि के कारण सामान्य कोशिकाएं NOX को तभी निचोड़ती हैं जब वे विभाजित हो रही होती हैं। डोरोथी मोरे की राय के अनुसार, कैंसर कोशिकाओं ने हर समय एनओएक्स गतिविधि को व्यक्त करने की क्षमता हासिल कर ली है।" एनओएक्स का यह अतिसक्रिय रूप, जिसे टीएनओएक्स के रूप में जाना जाता है - ट्यूमर से जुड़े एनओएक्स के लिए - लंबे समय से कैंसर कोशिकाओं के विकास के लिए महत्वपूर्ण माना जाता है क्योंकि टीएनओएक्स गतिविधि को रोकने वाली दवाएं भी संस्कृति में ट्यूमर सेल की वृद्धि को रोकती हैं।

इन निष्कर्षों से पता चलता है कि हरी चाय की पत्तियों में निहित रासायनिक यौगिक tNOX को बाधित करने में सक्षम हैं। इसलिए, रोजाना कई कप ग्रीन टी पीने से शरीर में कैंसर कोशिकाओं के विकास में काफी बाधा आ सकती है।

के बारे में लेखक